Heute wagen wir uns mal etwas aus der Komfortzone der Südtiroler Küche raus und machen einen kulinarischen Ausflug in den Süden Italiens, wahlweise nach Sizilien oder Neapel. Aus dieser Gegend stammt ein Klassiker der italienischen Küche: Melanzane alla Parmigiana. Der Arbeitsaufwand lohnt sich auf jeden Fall. Zumal dieses Ofengericht gut vorbereitet werden kann und dann nur mehr eine halbe Stunde vor dem Servieren in den Backofen geschoben wird. Für unser heutiges Gericht brauchen wir folgende Zutaten:
- 4 Auberginen (bei uns im Volksmund durch den italienischen Spracheinfluss ebenfalls Melanzane genannt)
- 800 g Tomaten aus der Dose
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Zucker
- 1 TL Origano
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Chilipulver
- 4 Stück Mozzarella à 125 g
- 200 g Parmesan
- frischen Basilikum
- und wenn Sie mögen etwas Rotwein, den können Sie aber auch weg lassen
Zunächst werden die Auberginen gewaschen und abgetrocknet, dann entfernen wir den schmalen Kopf samt Blättern und Stiel. Nun werden sie der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten, Jede Scheibe wird nun gesalzen und die Auberginen übereinander geschichtet und beschwert. Das hat den Effekt, dass sie Wasser ziehen und in der weiteren Verarbeitung nicht mehr so viel Flüssigkeit absondern. Dieser Prozess dauert ca. 10 Minuten. Und diese Zeit lassen wir nicht ungenützt verstreichen: Die Zwiebeln und den Knoblauch hacken wir fein und schwitzen alles in Olivenöl an, bis die Zwiebeln schön glasig sind. Anschließend die Tomaten aus der Dose dazugeben und mit Oregano, Zucker und etwas Salz würzen und sanft köcheln lassen. Wenn man merkt, dass zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist kann man noch ein wenig Rotwein aufgießen, oder aber alternativ dazu etwas Brühe hinzugeben. Auch der Backofen kommt bei diesem Gericht zum Einsatz und wird auf 180 Grad vorgeheizt.
Nun tupfen wir die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch trocken und braten sie in heißem Öl von jeder Seite für ca. 2 – 3 Minuten an, bis die Scheiben schön weich sind. Das überschüssige Öl können wir mit einem Küchenpapier abtupfen und die Auberginen werden zur Seite gelegt.
Nun geht es daran, die Tomatensauce noch einmal final abzuschmecken. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und einige Esslöffel Olivenöl dürfen auch nicht fehlen. Dann schneiden wir die Mozzarella in Scheiben. Und dann geht es auch schon ans Schichten: In einer Auflaufform werden nun abwechselnd die Auberginen, Tomatensauce, ein paar Scheiben Mozzarella und etwas Parmesan aufgeschichtet. Als letzte Schicht Tomatensauce mit Mozzarella und Parmesan belegen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Dann kommt unser Gericht für 30 Minuten in den Backofen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Zum Servieren kann man eventuell mit frischem Basilikum garnieren.
Gutes Gelingen!