Special: Ostermenü

Spargelröllchen, Lammrücken mit Fächerkartoffeln und Gemüse, Schokoladenmousse

Vorspeise: Spargelröllchen

Zutaten:

  • 24 Stück frischen, grünen Spargel
  • 8 Scheiben Schinken
  • 2 Esslöffel Butter

Zubereitung:

Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden (ca. 2 – 3 cm). In einem Topf mit ausreichend Salzwasser für 10 Minuten köcheln lassen. Den Spargel aus dem heißen Wasser nehmen und für 5 Minuten in Eiswasser legen. Danach herausnehmen und trockentupfen. Anschließend je 3 Spargelstangen mit 1 Scheibe Schinken umwickeln und in Butter von allen Seiten anbraten. Servieren.

Hauptgang: Lammrücken mit Fächerkartoffeln und Gemüse

Zutaten:

  • 3 Esslöffel Butter
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Kilogramm festkochende, längliche Kartoffeln
  • Salz

  • 300 Gramm Zuckerschoten
  • 300 Gramm Tiefkühlerbsen
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Lauchzwiebel
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 Teelöffel mittelscharfen Senf
  • 350 Gramm griechischer Joghurt

  • 4 Stück Lammrückensteaks à 150 Gramm, Bio
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen

Für die Fächerkartoffeln: Butter schmelzen und mit Olivenöl mischen. Kartoffeln schälen und unter fließendem Wasser abwaschen. Dann die Kartoffeln in kleinen Abständen einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Die Abstände sollten ca. 2 mm betragen. Nun werden die Kartoffeln auf einem Backblech mit Backpapier auslegen, salzen und mit der Butter – Öl – Mischung einstreichen. Anschließend kommen sie auf mittlerer Schiene in den Ofen und werden ca 40 Minuten lang goldbraun gebacken.

In der Zwischenzeit die Zuckerschoten putzen, halbieren und abspülen. Nun kochen wir Salzwasser auf und geben die Zuckerschoten sowie die Erbsen hinein, wir lassen das für 3 Minuten kochen, dann seihen wir alles ab und lassen das Gemüse gut abtropfen. Jetzt werden die Lauchzwiebel geputzt und in dünne Ringe geschnitten. Die Zuckerschoten, zwei Drittel der Erbsen, zwei Drittel des Korianders und die Lauchzwiebeln in einer Schüssel mischen und den Salat mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Somit ist der Salat fertig.

Nun die restlichen Erbsen mit Senf, Joghurt und dem übrig gebliebenen Koriander zu einer Soße pürieren (Pürierstab oder Mixer) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fast fertig! Wir müssen noch eine Grillpfanne ohne Fett sehr stark erhitzen. Die Lammsteaks werden mit Olivenöl bestrichen und gesalzen und in der heißen Pfanne pro Seite je 2-3 Minuten scharf anbraten. 5 Minuten bevor die Kartoffeln aus dem Ofen kommen, geben wir das Lamm ebenfalls in den Ofen.

Und jetzt heißt es nur noch anrichten: Den Salat auf einen Teller geben, daneben einige Fächerkartoffeln und ein Stück Lammsteak anrichten und das Steak mit der Soße beträufeln.

Dessert: Schokoladenmousse

Zutaten:

  • 100 g dunkle Schokolade, fein gehackt
  • 2 Eigelb
  • 2 Eiweiss
  • 3 EL Zucker
  • 2 dl Vollrahm, steif geschlagen
  • 1 Prise Salz
  • Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, herausnehmen, glatt rühren.
  • Eigelbe und Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Eimasse zur Schokolade geben, gut verrühren. Schlagrahm mit dem Schwingbesen sorgfältig unter die Masse ziehen.
  • Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen. Eischnee portionenweise sorgfältig unter die Schokolademasse ziehen. Mousse zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Std. fest werden lassen.Mousse mit einem Esslöffel abstechen, auf Tellern anrichten.