Südtirol verbindet durch seine Lage kulinarische Einflüsse aus Tirol und aus Italien. Und so ist es kein Wunder, dass wir in unserer Küche eine Variante der klassischen italienischen Carbonara mit Südtiroler Touch finden. Dabei darf natürlich die wichtigste Zutat nicht fehlen: Feinster Südtiroler Speck.
Und davon brauchen wir 180 Gramm. Des weiteren natürlich Spaghetti, für 4 Personen reichen hier 450 g vollkommen aus. Ausserdem benötigen wir 4 Eier, 200 ml Sahne und 100 g geriebenen Parmesan. Und nicht zu vergessen Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
Nun können wir uns um die Zubereitung der Südtiroler Carbonara widmen. Dazu zunächst die Spaghetti in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Kurz bevor die Nudeln fertig sind und abgeseiht werden kümmern wir uns um das, was unsere Carbonara ausmacht: Die Sauce. Dazu schneiden wir den Speck in kleine Würfel und braten ihn in einer Pfanne mit etwas Butter knusprig an. Wir schlagen die Eier auf und trennen das Eiweiß vom Eigelb. In einer kalten Schüssel verquirlen wir die Sahne mit dem Eigelb, geben Salz, Pfeffer und den Parmesan dazu und mischen nochmal kräftig durch. Dann kommt der Speck dazu, die Spaghetti seihen wir ab und geben sie ebenfalls in die Schüssel. Dann alles nochmal kräftig durchrühren und fertig sind unsere Spaghetti Carbonara nach Südtiroler Art.