Heute verwöhnen wir den Gaumen all jener, die Wert auf Regionales gepaart mit Exotischem legen.
Zutatenliste:
4 Scheiben Südtiroler Speck
125 g Ziegenkäse aus Südtirol(am besten eine Ziegenkäserolle)
4 Stiele Rosmarin
100 g Blattsalat
3 Esslöffel Sonnenblumenkerne, wenn Sie mögen können sie diese auch
Kürbiskernen oder Pinienkernen mischen
100 g Erdbeeren
1 Mango
Des weiteren brauchen wir für die Vinaigrette:
1 Esslöffel Mayonnaise
1 Teelöffel Honig am besten vom Imker ihres Vertrauens
1 Teelöffel scharfen Senf
2 Esslöffel Südtiroler Apfelsaft
2 Esslöffel Himbeeressig (hier gibt es auch tolle Südtiroler Produkte)
2 Esslöffel naturtrübes, kaltgepresstes Olivenöl (wenn es geht italienisches)
Und zum Garnieren (aber das Muss nicht sein) Balsamico-Creme
Sie merken also schon an den Zutaten: bei diesem Rezept bauen wir einerseits auf viele regionale Produkte, andererseits wird es auch ein bisschen exotisch.
Für das Dressing alle Zutaten, also die Mayonnaise, den Honig, den Senf, den Apfelsaft und den Himbeeressig, in einer Salatschüssel vermengen. Dann rühren Sie noch das Olivenöl unter.
Nun den Salat waschen, auch die Erdbeeren werden gewaschen, das Grüne entfernt und dann schneiden wir sie in feine Scheiben. Die Mango wird geschält und vom Stein geschnitten. Achtung der Stein der Mango ist ziemlich groß! Dann wird die Frucht in kleine Würfel geschnitten. Die Kerne rösten wir in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun an.
Für die Ziegenkäse- Taler den Ziegenkäse in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, je einen kleinen Rosmarinzweig drauflegen, mit einer Scheibe Speck umwickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im Backofen auf Grillstufe in ca. 3 Min. knusprig braten.
In der Zwischenzeit die Salatsoße erneut durchrühren, mit dem Salat vermengen und den Salat auf Teller portionieren. Mit Erdbeeren, Mango und Kernen bestreuen und mit Crema di Balsamico verzieren. Zum Schluss je einen Ziegenkäsetaler pro Teller auf den Salat setzen und servieren.
(Inspierert von chefkoch.de)