Teig:
- 200 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 140 ml Milch
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Eier
- 35 g Bärlauch
- Margarine für die Pfanne
- Salz
Füllung:
- 2 Esslöffel frische, gehackte Petersilie
- 70 g Kräuterfrischkäse
- 30 g geriebenen Bergkäse
- 400 g Kohlrabi
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Esslöffel Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Wir beginnen mit dem Bärlauch: Dieser wird gewaschen und in feine, kleine Scheiben geschnitten. Dann bereiten wir den Grundteig vor: Die Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß schlagen wir steif, am besten mit einer kleinen Priese Salz. In einer anderen Schüssel geben wir zum Eigelb nach und nach Milch dazu und eine Mischung aus Mehl und Backpulver. Immer abwechselnd und alles schön verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver dabei am besten durch ein Sieb seihen, so entstehen keine Klumpen. Nun wird etwas Salz untergerührt, dann heben wir den Eischnee unter. Nun geben wir auch die Bärlauchstreifen dazu und rühren nochmals leicht unter.
Nun wird in einer großen Pfanne Margarine (Ersatzweise Butter) erhitzt. Darin backen wir aus dem Teig große Pfannkuchen aus. Die fertigen Pfannkuchen sollten Sie warm halten. Nun geht es auch an die Füllung unserer Bärlauchtaschen: Dazu muss der Kohlrabi geputzt, geschält und in kleine Würfelchen geschnitten werden. Auch die Frühlingszwiebeln werden geputzt, diese schneiden wir in dünne Ringe. In einem Topf wird Butter erhitzt, darin dünsten wir die Kohlrabiwürfel und die Frühlingszwiebeln. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer. Während dem Andünsten, sollten Sie immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss kommt die gehackte Petersilie und der Frischkäse zum Gemüse dazu.
Diese Masse wird nun auf den Pfannkuchen verteilt, dieser wird in der Hälfte zusammengeklappt, und der Bergkäse wird darüber gestreut.
Dieses Rezept stammt von regional-saisonal.de