Zutatenliste:
Kürbiscreme
1 kleinen Hokkaido-Kürbis
etwas Sternanis oder Lebkuchengewürz
Orzotto
3 Schalotten
Olivenöl
400 g Rollgerste
50 ml weißer Portwein
1 l Gemüsefond
Salz
Fertigstellung
12 Scheiben Speck
50g Räuchertopfen oder Frischkäse
Zubereitung:
Kürbis waschen, anschließend für etwa 45 Minuten bei 180°C in den Ofen geben. Sobald er gar ist, die Kerne und den Stielansatz entfernen und pürieren und würzen. Gerste für 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Gemüsefond zum Kochen bringen und abschmecken. Schalotten schälen und fein würfeln, in einem Topf mit etwas Olivenöl leicht andünsten und die abgesiebte Gerste dazugeben. Ebenso mit andünsten und mit dem Wein löschen. Einkochen lassen und mit Gemüsefond bedecken. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder mit Gemüsefond bedecken. Kurz vor Ende der Garzeit die Kürbiscreme (Menge nach Belieben) dazugeben. Mit Butter und Parmesankäse binden. Den Speck in einer Panne ohne Fettzugabe knusprig braten. Anschließend auf dem Orzotto anrichten und den Räuchertopfen darüber raspeln.