Perfekt für den Nachtisch oder zum Kaffee am Nachmittag. Wir wollen gar nicht lange um den heißen Brei herumreden, sondern gleich beginnen. Für den Teig unseres Kuchens brauchen wir:
100 g Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
75 g Schmand
180 g Mehl
1 TL Backpulver
Für die Vanillecreme:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
40 g Zucker
375 ml Milch
125 g Schmand
Für den Belag
800 g geschälten Rhabarber
Und für die Streusel
200 g Mehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g kalte Butter
Zimt je nach Belieben
und Puderzucker zum Bestäuben
Kochutensilien:
Ein Küchenmesser, ein Schneidbrett, ein Karottenschäler, einen Teller, ein Sieb, eine große sowie eine etwas kleinere Schüssel, eine Springform und einen kleinen Topf zum anrühren der Vanillecreme.
Bevor wir beginnen heizen wir unseren Backofen auf 180 ° vor. So, dieses war der erste Streich, und der zweite, der folgt jetzt. Lange brauchen wir hier nicht, ca. 20 Minuten Zubereitungszeit und nochmals insgesamt 45 Minuten Backzeit.
Wir beginnen also damit, dass wir den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann wird er gezuckert und so lassen wir ihn etwa eine halbe Stunde ziehen. Danach geben wir ihn in ein Sieb und lassen ihn gut abtropfen. In der Zwischenzeit machen wir uns an die Herstellung des Teiges. Dafür verrühren wir zuerst in einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Backpulver. Dann schneiden wir die Butter in kleine Scheiben und geben sie dazu. Auch die Eier und den Schmand geben wir hinein und verrühren das Ganze. Es sollte ein feiner Rührteig entstehen. Diesen Teig schütten wir nun in die Springform, die einen Durchmesser von 28 cm haben sollte, und backen ihn bei 180 ° für 15 vor.
Während der Teig im Ofen ist, verkneten wir Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt mit Butter zu einer krümeligen Masse. Das werden unsere Streusel. Und auch die Vanillecreme können wir schon zubereiten. Dazu einfach den Pudding mit der Milch und dem Zucker kochen und unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen. Dann rühren wir den Schmand unter.
Die Springform mit dem vorgebackenen Teig nehmen wir aus dem Ofen. Nun verteilen wir die Vanillecreme auf dem Kuchenboden. Darüber verteilen wir die Rhabarberstücke und streuen die Streusel darüber. Jetzt geben wir den Kuchen nochmal für 30 Minuten in den Ofen, wieder bei 180°. Sobald diese Zeit rum ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn in der Form auskühlen. Jetzt nehmen wir den Rhabarberkuchen aus der Springform und bestreuen ihn mit Puderzucker.
Fertig ist unser Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln. Ein wirklich leckers Gericht, mit wenig Zeitaufwand und herrlichem Geschmack.