Unser heutiges Gericht ist ein Avocado-Spargel Salat. Ein kleiner Tipp gleich schon zu Beginn: Dieser Salat schmeckt toll zu frischem Brot. Er ist leicht zuzubereiten und ein Muss in der kurzen Spargelzeit. Übrigens anders als der weiße Spargel schmeckt der grüne Spargel herzhafter, er hat sogar mehr Vitamine, ist leichter zu ernten und produziert weniger Abfall. Denn weißen Spargel muss man ganz schälen, beim grünen genügt das untere Drittel. Doch die Frage, ob weiß oder grün, bleibt wirklich Geschmackssache.
Für unseren Avocado-Spargel Salat brauchen wir
500 g grüner Spargelzeit
Salz
2 reife, aber noch feste Avocados
1-2 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft
2 große Tomaten
3 Stängel Estragon
1 ½ TL Dijon-Senf
den Saft von einer Orange
4 EL Weißweinessig
7 EL Olivenöl
Pfeffer
Ausserdem brauchen wir
Schneidbrett, Küchenmesser, einen großen Topf, ein Sieb, eine Schüssel, und eine Zitronenpresse
Schon gespannt auf die Zubereitung unseres Avocado-Spargel Salates? Dann nichts wie los! Die Spargel werden gewaschen und die holzigen Enden abgeschnitten. Die Stangen schneiden wir schräg in ca. 1 cm breite Scheiben. Dabei lassen wir die Köpfe natürlich ganz. In einem großen Topf bringen wir reichlich Wasser zum Kochen und salzen. Darin lassen wir die Spargelstückchen ca 2 Minuten bissfest garen. Dann gießen wir sie in ein Sieb ab, schrecken sie mit kaltem Wasser ab und lassen sie abtropfen. Jetzt halbieren wir die Avocados längs, entfernen die Steine und schälen sie. Diese Hälften schneiden wir nochmals längs und dann quer in Scheiben. Über die Avocadoscheiben geben wir sofort Zitronensaft, damit sie sich nicht braun verfärben. Die Tomaten waschen und -vierteln wir, dabei werden die Stielansätze natürlich entfernt. Die Kerne lösen wir mit einem Löffel heraus, diese brauchen wir nicht mehr, und dann würfeln wir das Fruchtfleisch fein.
Den Estragon brausen wir ab und schütteln ihn trocken – dann werden die Blättchen ab gezupft und fein gehackt. Für die Marinade mischen wir den Senf mit dem Orangensaft in einer Schüssel und geben nach und nach Essig und Öl hinzu. Das ganze wird kräftig untergeschlagen Den Estragon mischen wir unter und mit Salz und Pfeffer wird abgeschmeckt. Jetzt mischen wir die Spargelstücke, die Avocadoscheiben und die Tomaten mit der Marinade und lassen den Salat ca 30 Minuten durchziehen. Sie sollten nochmal den Geschmack testen und bei Bedarf nochmals salzen und pfeffern.
Zum Anrichten geht es heute je nach Wunsch einfach in der Schüssel auf den Tisch gestellt oder fein auf einem Teller drapiert.
Fertig ist unser Avocado-Spargel Salat. Wie gesagt schmeckt er hervorragend zu frischem Brot und wenn Sie möchten können Sie ihn auch mit etwas Tofu aufpeppen.
Danke fürs mit dabei sein, schön, dass ich für Sie kochen durfte. Ich freue mich, wenn es nächsten Dienstag wieder heißt: