Wir haben uns wieder mal durch Südtirols alte Rezeptbücher gewühlt und sind auf ein richtiges Urgestein unter den Rezepten gestoßen: Heute dreht sich alles um die hoffentlich rundeste Sache der Welt. Wir kochen heute Knödel. Und zwar ganz besondere: Rohnenknödel mit Graukäse und brauner Butter. Auf Almhütten mittlerweile ein Klassiker, jetzt auch für Sie zu Hause mit uns kein Problem! Was wir dazu brauchen Sind ca 45 Minuten Zeit und natürlich die Zutaten. Das sind:
- 50 g Zwibeln fein gehackt
- 100 g gekochte Rohnen
- 20 g Butter
- 120 g Knödelbrot
- 2 Eier
- 50 g Graukäse oder würziger Bergkäse in kleine Würfel geschnitten
- 20g Mehl
- 1 Esslöffel geschnittene Petersilie
- ein wenig Salz
- sowie zum Anrichten:
- 20 g Butter
- und 20 g Südtiroler Hartkäse, bei Belieben können Sie auch Parmesan verwenden
Die Kochutensilien dürfen wir auch nicht vergessen. Wir brauchen:
Eine niedrige Pfanne, ein Küchenmesser, ein Schneidbrett, einen Mixer, eine große Schüssel, einen Topf zum Kochen der Knödel und eine Schale mit Wasser.
Zubereitung:
Zuallererst muss die Zwiebel geschnitten und die Petersilie gehackt werden. Das Knödelbrot schütten wir in eine große Schüssel. Dann Dünsten wir die Zwiebel mit etwas Butter an und geben das zum Knödelbrot hinzu. Jetzt geht es den Rohnen an den Kragen, sie werden geschält und in Stücke geschnitten. Nun pürieren wir sie mit den Eiern im Mixer. Diese Masse geben wir ebenfalls in die Schüssel zusammen mit dem Graukäse, den wir bereits zuvor in kleine Würfelchen geschnitten haben. Für den perfekten Teig muss noch das Mehl zusammen mit der Petersilie unter die Masse geknetet werden. Wenn der Teig zu trocken ist, können Sie übrigens gerne einen Schuss Milch hinzugeben. Den Knödelteig lassen wir nun rund 15 Minuten lang ruhen. Danach formen wir die Knödel. Dabei Feuchten wir unsere Hände in dem Wasser etwas an, so klebt der Teig nicht an unseren Fingern und auch der Zusammenhalt der Knödel bleibt gewährleistet. Nicht zu groß und nicht zu klein, so sollten die Kugeln sein. Diese geben wir nun wahlweise auf einen Teller wenn wir sie einfrieren möchten. Oder in einen hohen Topf mit gesalzenem und gewürztem, heißem Wasser. Wo wir sie für ca 15 Minuten kochen lassen. Zur Kontrolle können wir dann einen Knödel in der Mitte durch stechen, ist er auch innen nicht mehr teigig, sind Rohnenknödel fertig.
In einer niedrigen Pfanne erhitzen wir nun Butter, lassen ihn goldbraun werden und aufschäumen. Zugleich besträuen wir die Knödel mit Graukäse, Hartkäse oder wahlweise auch Parmesan. Und darüber noch ein wenig Schnittlauch und die zerlassene Butter. Fertig ist Südtirols Klassiker, in interessanter Färbung und grandiosem Geschmack. Der Graukäse verleiht dem Ganzen eine urige- traditionelle Note. Na dann, viel Spaß beim Nachkochen, lassen Sie es sich Schmecken!