Hier die Sendung zum Nachhören:
Zutaten für den Teig:
- 150 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 50-60 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Öl
- Salz
Zutaten für die Füllung:
- 150 g Spinat, gekocht (ca. 300 g Frischspinat)
- 50 g Zwiebel
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 100 g Topfen (Quark)
- 1 EL Parmesan, gerieben
- 1 EL Schnittlauch
- 1 Msp. Muskatnuss
- Pfeffer aus der Mühle,
- Salz
Und später zum servieren:
- Parmesan, gerieben
- braune Butter
- Schnittlauch, geschnitten
Küchenutensilien:
Eine mittelgroße Schüssel, ein Nudelbrett, ein Nudelholz, eine Nudelmaschine, eine Tasse, eine Gabel, ein Teelöffel, ein Schneidbrett, ein Küchenmesser, ein runder glatter Ausstecher mit ca. 5 bis 7 cm Durchmesser, ein hoher Topf sowie eine niedrige Pfanne.
Zubereitung:
Die beiden Mehlsorten vermischen wir mit etwas Salz und geben sie kranzförmig auf das Nudelbrett. Das Ei verquirlen wir in der Tasse mit der Gabel mit lauwarmem Wasser und dem Öl. Das ganze gießen wir in die Mitte des Mehlkranzes gießen verkneten alles von innen nach außen zu einem glatten Teig. Den fertigen Teig wickeln wir in ein trockenes Tuch und lassen ihn ca 30 Minuten ruhen. Damit er nicht eintrocknet können Sie ihn zusätzlich in eine Nylontüte wickeln.
Während wir den Teig ruhen lassen, machen wir uns an die Füllung. Den Spinat hacken wir fein, ebenso die Zwiebeln und den Knoblauch. Den Spinat, die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten wir in der Butter an. Das dauert ca. 5 Minuten. Danach nehmen wir die Pfanne vom Herd, geben das Gemisch in eine Schüssel und lassen es etwas auskühlen. Nach und nach geben wir dann den Topfen, Parmesan und den Schnittlauch dazu, würzen mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer und verrühren alles gut.
In der Zwischenzeit hat der Teig 30 Minuten geruht. Und wird nun mit der Nudelmaschine dünn ausgetrieben. Mit dem Ausstecher, stanzen wir uns nun die Teigblätter aus. Die Füllung geben wir mit einem Teelöffel in die Mitte, dann feuchten wir die Ränder der Teigblätter mit etwas Wasser an und falten sie halbmondförmig zusammen. Sofort drücken wir mit den Fingerkuppen die Ränder an. Um das Austrocknen des Teiges zu verhindern, nehmen wir nie den ganzen aus dem Tuch, sondern nur so viel wie wir innerhalb von 5 Minuten verarbeiten können. Die bereits fertigen Schlutzkrapfen können Sie nochmal zusätzlich auf einem Geschirrtuch auslegen und mit einem zweiten zudecken, so verhindern wir nämlich, dass sie zusammenkleben.
Die Schlutzkrapfen kochen wir in Salzwasser für ca. 3-4 Minuten. Am Rand kann man besonders gut testen ob sie schon fertig sind.
Zum Anrichten geben wir die Schlutzkrapfen in einen Teller. Dann bestreuen wir sie mit Parmesan und Schnittlauch und geben Löffelweise braune Butter darüber, welche bestenfalls ein bisschen aufschäumt.
Das wars auch schon. Alles in allem brauchen wir für dieses Gericht 1 Stunde. Aber immer Abhängig von der Menge die wir zubereiten. Dieses Rezept dürfte für 4 Personen reichen.