Die Ultner Brotsuppe

Ein relativ einfaches Rezept – und doch immer wieder lecker. Übrigens hier gibt’s die Sendung auch zum Nachhören:

Die Zutatenliste:

  • 150 g Zwibeln
  • 100 g Speck – Sorte ganz nach Belieben
  • 50 ml Öl zum Rösten der Zwiebeln und des Specks
  • 50 ml Öl für die Mehlschwitze
  • 50 g Mehl
  • 1 l Wasser (oder Fleischsuppe)
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 1 Messerspitze Kümmel, fein gehackt
  • 1 Priese Salz
  • 100 g Vinschger Breatl
  • 1 EL Olivenöl

Zum Kochen:

Zwei Töpfe, ein nicht ganz zu feines Sieb, Kochlöffel, Küchenmesser und Schneidbrett

Die Zwiebel wird geschält und in Streifen, bei Belieben auch in kleine Würfelchen geschnitten. Auch den Speck schneiden wir in Streifen. Dann wird in einem Topf Öl erhitzt, die Zwiebeln angebraten und nach und nach der Speck dazugegeben. Nicht zu viel anrösten und den Topf rechtzeitig vom Herd nehmen! Das Zwiebel-Speckgemisch wird später noch gebraucht.

Für die Mehlschwitze im zweiten Topf Mehl und Öl glattrühren und das Ganze unter ständigem Rühren braun werden lassen. Nicht zu viel Hitze und langsam bräunen, dann gelingt es besser. Anstelle von Öl kann man auch Butter verwenden. Die Mehlschwitze lassen wir 5 Minuten auskühlen und gießen kaltes Wasser oder die kalte Fleischsuppe auf. Kräftig umrühren! Alles noch mal erhitzen, das Lorbeerblatt, den Kümmel und das Salz hinzugeben. Und wieder: für 10 Minuten aufkochen.

Jetzt wird es Zeit für das Sieb: Die fast schon fertige Suppe seihen wir in den Topf mit dem Zwiebel-Speckgemisch. Und lassen das nochmals aufkochen. Die Suppe wird in tiefen Tellern serviert. Zum Abschluss etwas Olivenöl und die Brotwürfel vom Vinschgerbreatl darüber geben. Wer will kann die Brotwürfel auch in Butter anbraten.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihr Radio 2000 Team. Mahlzeit!